对酒店、餐馆和大型餐厅来说，这一点是重要的。设备的合理配置，不仅使厨师与相关部门紧密合作，而且提高了工作效率。保证工作流程有序，场所清洁，为制作美味美食提供了良好的环境。从而让客户得到更好的服务，不断提高客户回报率。
相反，不合理的商业厨房设备配置会导致厨师使用不便、效率低下，还会带来隐患，清洁和卫生方面的各种问题，以及厨师不能迅速检查烹饪技术并影响产品质量，这些都必然影响到餐馆或酒店的声誉和利益。
商业性厨房应根据场所的特点和不同派别的烹饪风格，合理配置设备，并严格遵循以下原则：
一、了解客户的经营理念：如菜品、规模特点、投资计划等，商用厨房设备的配置就是以此为主。
严格按照生料、熟料工艺分区，减少交叉作业，确保厨房安全与卫生，在保证安全的前提下，尽量缩短运输流程，保证布局合理。
合理安排厨房空间和工作位置，确保厨师各尽其职，分工协作，使烹调食物的速度大大提高。
如果改造厨房，则对不合理的原始设备应尽可能地改造或利用，以符合经济原则。
排风系统，要以保持空气流通和快速排出烟气为基础，使厨房有一个舒适的工作环境。
六、商用厨房设备及配件应符合防火、卫生和环保的规定
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