社会餐饮厨房工程

免费厨房整体设计

社会餐饮厨房工程

—、项目背景

主打湘粤美食，适宜休闲小憩、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐

以米饭、炒菜为主

二、方案选用

1、 根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》GB50720-2011,当采用金属夹芯板材时，其芯材的燃 烧性能等级应为A级”的强制性要求。用于搭设发电机房、变配电房、厨房操作间、锅炉房、可燃材料库 房及易燃易爆品库房等临时活动板房应禁止明火。

2、 临时板房现场搭建周期短，接入燃气管道存在多种限制。

3、 采用液化气瓶需要设置专门的存储区，且医院属于人员密集区域，有严重的安全隐患。 所以采用无明火的全电厨房方案是最佳选择。

社会餐饮厨房工程

三、功能设置

50人用餐方案

烹饪区

功能：包括精加工区，打荷区，烹调区，备餐区，对食品进行蒸、煮、等工作。

配置：小炒灶、大锅灶、蒸柜、烟罩、荷台、保鲜砧板台、雪柜、单头星盆、三星盆水池、层 架储物柜、净水设备等。

仓库

功能：包括仓储区和消毒区

配置：碗柜、货架、雪柜、消毒柜、食品留样柜

社会餐饮厨房工程

四、安装与运行

1、 电力配置

根据各设备电力需求，选用380V三相动力电源。电容量为各设备总用电量

为满足安全和使用需求，室内电缆应采用套管，各设备配置独立的漏电保护开关。

2、 供水

根据用水需求计算用水量，按每人每天25L计算，水源采用市政自来水或地下水。 按公共生活饮用水卫生标准(GB5749-2006),出于食品卫生安全考虑，设置净水设备。

厨房解决方案（人数50人以内）

厨房设备清单

社会餐饮工程（人数50人以内）——效果图